La viande a toujours eu un statut à part dans le symbolisme et le répertoire alimentaires.

L’animal est en effet toujours perçu comme un semblable qu’il faut traiter de manière particulière, même quand on veut le manger.

 

La modernité a créé une relative distance avec la nature et donc avec l’animal. Mais sa crise et les crises alimentaires de ces dernières années ont contribué à le remettre sur le devant de la scène.

 

Le mangeur moderne –carnivore – essaie de composer tant bien que mal avec son goût pour la viande et la culpabilité qui lui est associée.