La dynamique d’échanges pluridisciplinaires de la table ronde vise à impulser une réflexion concrète pour des pratiques alimentaires plus durables au vu des multiples enjeux que l’on connaît aujourd’hui.

Questionner la place de la viande ne vise pas à critiquer cet aliment, ni à refuser d’en parler, mais à le situer dans la complexité de l’acte alimentaire pour comprendre les conditions d’une diversification qui favorise les filières de qualité et redonne une place aux protéines végétales (légumineuses, céréales) dans les repas quotidiens.

L’ensemble des réflexions rapportées ici ne visent donc pas tant la viande que la nécessaire évolution d’un modèle alimentaire et les différentes variables de cette évolution.

Les extraits vidéo permettent d’explorer, sans prétendre les traiter totalement, les dimensions sanitaires, éducatives, culinaires, culturelles et sociologiques, territoriales et politiques… qui sont en jeu lorsque l’on parle d’évolutions alimentaires. Ces aspects sont interdépendants.

Si le sujet abordé concerne tous les contextes alimentaires, la restauration collective est fréquemment évoquée parce qu’elle est, au cœur du monde social, le lieu où tous ces enjeux sont facilement visibles et qu’elle est en pointe pour initier de nouvelles pratiques et habitudes alimentaires.