Séquences vidéos
La dynamique d’échanges pluridisciplinaires de la table ronde vise à impulser une réflexion concrète pour des pratiques alimentaires plus durables au vu des multiples enjeux que l’on connaît aujourd’hui.
Questionner la place de la viande ne vise pas à critiquer cet aliment, ni à refuser d’en parler, mais à le situer dans la complexité de l’acte alimentaire pour comprendre les conditions d’une diversification qui favorise les filières de qualité et redonne une place aux protéines végétales (légumineuses, céréales) dans les repas quotidiens.
L’ensemble des réflexions rapportées ici ne visent donc pas tant la viande que la nécessaire évolution d’un modèle alimentaire et les différentes variables de cette évolution.
Les extraits vidéo permettent d’explorer, sans prétendre les traiter totalement, les dimensions sanitaires, éducatives, culinaires, culturelles et sociologiques, territoriales et politiques… qui sont en jeu lorsque l’on parle d’évolutions alimentaires. Ces aspects sont interdépendants.
Si le sujet abordé concerne tous les contextes alimentaires, la restauration collective est fréquemment évoquée parce qu’elle est, au cœur du monde social, le lieu où tous ces enjeux sont facilement visibles et qu’elle est en pointe pour initier de nouvelles pratiques et habitudes alimentaires.
Sommaire
Video 1 : Enjeux culturels et sociologiques
Notre rapport paradoxal à la viande.
Video 2 : L'alimentation du quotidien et le mode de vie
Enjeux de nutrition, de santé…et enjeux planétaires.
Video 3 : Sortir de l'opposition et souligner la complémentarité entre Animal et Végétal
La diversité Alimentaire, enjeu d'une qualité alimentaire durable.
Recréer du lien entre agriculteurs, cuisiniers, convives
Video 4 : Des évolutions à envisager
Dans le cadre du lien entre agriculteurs, alimentation et territoire.
Video 5 : Former les cuisiniers/ères, changer les représentations et les pratiques
De la quantité à la qualité.
Video 6 : Accompagner les cuisiniers/ères et le personnel, créer du lien avec les convives
Partager un sens commun.
Video 7 : Réduire le gaspillage alimentaire
En créant du lien entre convives et offre alimentaire.
De la petite enfance à l'âge adulte
Video 8 : La valeur éducative autour du repas
Apprentissages, sensorialité, plaisir et rôle de l’école.
Video 9 : Agir sur les blocages alimentaires ?
Projets politiques et de territoires, évolution des comportements, changements dans la restauration sociale
Video 10 : Des territoires qui innovent, des évolutions en cours
La nécessaire volonté politique.
Video 11 : L’évolution des comportements et le bilan des classes du goût
Video 12 : L’évolution des rythmes scolaires
Une opportunité pour le temps de repas ?