Questionner la place de la viande dans nos modèles alimentaires
et diversifier
les sources de protéines :
les conditions d’une évolution
Table ronde organisée par
en partenariat avec
Table ronde du 4 octobre 2013
animée par Pascal Berthelot, Europe 1
Thématique N° 4
La conduites des évolutions
Projets politiques et de territoires, évolution des comportements, changements dans la restauration sociale.
Video 10 : Des territoires qui innovent,
Des évolutions en cours.
La nécessaire volonté politique
La conduite des évolutions alimentaires se caractérise par des territoires qui innovent, comme l’explique Sthéphane Veyrat, directeur de l’association unplusbio. L’association a créé un club des territoires qui réunit des acteurs qui ont la volonté d’imaginer des systèmes écologiques de demain. Les territoires où l’évolution est la plus significative, sont ceux où il existe une véritable volonté politique d’agir.
Intervention de
Sthéphane Veyrat
Jean-Michel Lecerf
Albert Alameldine
Danièle Colin
Christophe Hébert
Thierry Marion
Video 11 : L'évolution des comportements
Le bilan des classes du goût
Jean-Michel Lecerf, Professeur à l’institut Pasteur de Lille constate l’existence de véritables prises de conscience qui sont très positives sur le comportement alimentaire, sur le rôle du sens, du goût, sur les aspects filières. Les classes du goût participent à cette évolution positive, même s’il reste encore du chemin à parcourir, notamment auprès des familles.
Intervention de
Jean-Michel Lecerf
Christophe Hébert
Michel Le Jeune
Marie-Claire Thareau-Dupire
Video 12 : L'évolution des rythmes scolaires
Une opportunité pour le temps du repas ?
Le temps du repas est un levier important dans l’évolution alimentaire. Comme le souligne Michel Le Jeune de la ligue de l’enseignement, l’évolution des rythmes scolaires est une opportunité à saisir. Certaines collectivités ont ainsi volontairement rallongé le temps du repas d’un quart d’heure. Cela a un impact sur le convive : prendre son temps pour manger c’est renouer avec le plaisir, et s’ouvrir à la découverte de plats différents. Les équipes, quant à elles, ont davantage le loisir de mener une démarche pédagogique auprès des convives.
Intervention de
Michel Le Jeune